Gestão de a&b

Gerenciar todos os outlets de AB (restaurante, bar, coffee break, banquetes). Planejar operação por ocupação, eventos e sazonalidade. Controlar CMV (custo de mercadoria vendida) e perdas. Garantir padrão de serviço (tempo, apresentação, hospitalidade). Validar cardápios e fichas técnicas com cozinha e nutrição. Coordenar eventos (casamentos, corporativos, grupos). Gerir equipe: escala, treinamento, desempenho e disciplina. Negociar com fornecedores e controlar estoque. Assegurar compliance sanitário (BPF/APPCC) junto à Nutrição. Analisar diariamente:  Ocupação do hotel Eventos do dia Forecast de consumo Acompanhar:Abertura de cozinha e salão Picos de serviço Fechamento e inventário Reuniões rápidas com: Cozinha Salão e Eventos Ajustar operação em tempo real (fluxo, equipe, cardápio)